Вопрос о том, что процессор не играет никакой роли в майнинге, уже много раз обсуждался в сети. В целом — ваш процессор запросто справится с поставленной задачей, а на собственном опыте могу сказать, что процессор Celeron F3900 грузится всего на 30% на 5 видеокартах GeForce GTX 1080. То есть, в вашем случае загрузка проца в среднем не будет превышать 50%.
Но важную роль еще играет то, как вы будете устанавливать видеокарты. Все карты на райзерах? Дело в том, что у Celeron G3930 16 линий PCI Express, и если вы вставите одну из карт в слот х16 или же займете линии любыми другими устройствами — линий может и не хватить для работы всех 8 карт.
По поводу выгоды судить уже вам. Вам необходимо сначала достоверно подсчитать, сколько sol/sec вы получаете за каждый свой потраченный на покупку доллар, и рассчитать, за какой срок окупятся ваши вложения. Одно дело инвестировать в 8 видеокарт GTX 1060 3GB, а уже совсем другое дело — инвестировать в 8 видеокарт GTX 1080ti с ценником в 3 раза выше.