На самом деле, если у вас уже имеется материнская плата на 8 слотов расширения, тогда гораздо проще сделать ферму сразу на 8 видеокарт. Но предварительно следует протестировать восьмикартный сетап, чтобы ни одна из карт не глючила, иначе придется перезапускать майнер и терять рабочее время остальных 7 видеокарт (если они все копают одним майнером одновременно). В целом, никаких отличий в стабильности при работе фермы на 8 карт и при работе фермы на 4 карт — нет. Если все правильно настроено и карты не выдают ошибок, все будет работать стабильно. Но не стоит забывать, что на две фермы по 4 карты требуется сразу две материнки, два процессора, два комплекта памяти, два накопителя и два блока питания. Поэтому, если уже и делать две фермы, то желательно делать по 5-6 карт, а то ферма на 4 карты в данном случае будет гораздо менее выгодной.
Конечно же, решать уже вам, но я бы советовал собирать ферму на 8. Тем более, что вам мешает создать 8 отдельных батников? В таком случае отвал одной карты будет всего лишь отвалом одной карты без потери времени работы остальных 7 видеокарт.